Без права на ошибку: как организовано питание первых лиц государства

В Новосибирск нередко приезжают государственные деятели самого высокого ранга — от федеральных министров до президента и премьер-министра. Такие визиты получают широкий резонанс по содержательной части, но за кадром остаются технические вопросы пребывания высоких гостей. В частности, речь идет об организации их питания. Обслуживать первых лиц государства не только почетно, но и крайне ответственно.

Наша компания традиционно работала в основном на корпоративный сегмент рынка. Тем не менее для обслуживания высокопоставленных гостей областные власти закономерно подбирают исполнителей по критериям, прежде всего, опыта и уровня работы. При этом любой контрагент должен понимать, что получает не только репутационные бонусы, но и ряд дополнительных проблем и ограничений.
Несколько лет назад, когда мы начали работать с первыми лицами государства, первое, с чем столкнулись, — это с необходимостью согласования меню с Роспотребнадзором, а задействованного персонала — с компетентными органами. 2020 год принес новый «челлендж» для кейтеринговой отрасли — коронавирус. Когда в разгар пандемии планировался очередной приезд в Новосибирске персон высокого уровня, нами было предложено организовать фуршет в коробочках для соблюдения всех мер безопасности и социальной дистанции. Но мероприятие, к которому мы готовились, в итоге состоялось спустя шесть месяцев, когда ситуация с коронавирусом несколько смягчилась, поэтому мы смогли вернуться к традиционной форме подачи блюд.

Я уже не говорю, что мы проработали десятки альтернативных вариантов как самих блюд и напитков для меню столь ответственного события, так и способы, форматы, дизайн их подачи. Мы прошли множество обсуждений и согласований со всем кругом лиц, принимающих решения (это и руководство Новосибирской области, и московское начальство, и event-агентство). У каждой стороны была своя логика и свое видение будущего события.

Утомляют согласования и пересогласования? Но есть еще такие темы, как контроль и перестраховка. На все исходные продукты нужны будут документы. Не сомневайтесь — их проверят. И если что-то покажется сомнительным, то соответствующую позицию придется просто вычеркнуть из меню. Безоговорочно. Для каждого блюда потребуется суточная проба (на случай, если кто-то потом пожалуется на симптомы отравления).

Последует и новая, двухэтапная, проверка Роспотребнадзора, который сначала возьмет смывы со всех поверхностей, проверит все документы (вплоть до автомобильных), тару для транспортировки и условия ее обработки, программу производственного контроля и соответствие стандартам, а в условиях пандемии также возьмет пробы воздуха на коронавирус. Затем последует эпидемиологический контроль персонала. Не позднее чем за 48 часов до мероприятия всем сотрудникам требуется проходить ПЦР-тест. И здесь стоит сразу предусмотреть риски. Например, один из наших официантов не смог приехать на взятие мазка, и мы его оперативно заменили.

Сложности продолжат возникать на всех этапах. Не удивляйтесь, например, если доступ на площадку будет перекрыт намного заранее. Или туда не пустят транспортные средства ваших доставщиков, потому что в пропуске окажется ошибка в госномере. Нам в такой ситуации пришлось на руках таскать весь груз от поста охраны до места фуршета.

Но что же все-таки подают первым лицам страны? Не так давно на открытии логистического центра Почты России в Толмачево мы угощали председателя правительства РФ Михаила Мишустина, а также вице-премьера Дмитрия Чернышенко, главу Почты России Максима Акимова (в недавнем прошлом тоже вице-премьера), а также двух федеральных министров и с десяток начальников рангом немного ниже.

1 of 5

В меню можно было найти севиче из лосося, куриные шашлычки терияки, салат с маринованным ростбифом, закуску из тигровых креветок, макаруны (в цветах Почты России) к чаю и кофе. Безалкогольный бар оформили в той же гамме.

Резюмируя, могу сделать следующие выводы, полезные не только для кейтерье.

• Нужно иметь в виду, что не все компании знают нюансы протокольных мероприятий, к тому же протоколы год от года меняются (как правило, в сторону усложнения). Значит, даже имея опыт организации кейтеринга столь высокого уровня, не удивляйтесь новым правилам, требованиям и порядкам.
• Коронавирус почти не отступает и остается пока что дополнительным фактором риска и неопределенности. Поэтому будьте готовы к многочисленным пересогласованиям и изменению сроков, к дополнительным требованиям и проверкам любого уровня.
• Высокие стандарты должны выдерживать абсолютно все сотрудники компании: невозможно работать спустя рукава, а в ответственный момент поднапрячься и сделать все идеально с точки зрения Роспотреб- и прочих надзоров. Надеяться на энтузиазм и удачу легкомысленно — важно наличие четкой и отлаженной системы. Нет важных и неважных мероприятий. Есть стандарт, и он должен работать всегда.
• Отсюда следствие: обслуживание гостей высшего уровня вам доверят в первый и последний раз, если проколетесь на любой мелочи.
• Действуйте в парадигме «Что если?». Пытайтесь просчитать предсказуемые и непредсказуемые затруднения и предусмотреть ваши действия в различных вариантах развития ситуации.

Но даже с учетом всего вышесказанного мы любим сложные задачи. Приятно осознавать причастность к значимым событиям уже не регионального, а без всяких скидок — национального масштаба. Так что мы рады визиту высоких гостей и ждем их в Новосибирск снова и снова!

Редакция «КС» открыта для ваших новостей. Присылайте свои сообщения в любое время на почту news@ksonline.ru или через наши группы в Facebook и ВКонтакте

Подписывайтесь на канал «Континент Сибирь» в Telegram, чтобы первыми узнавать о ключевых событиях в деловых и властных кругах региона.