Оригинальные рецепты из грибов: такое нельзя не попробовать

Грибные закуски, салаты и горячие блюда на Кухне.amic.ru

Началась грибная пора, и для многих стал актуальным вопрос, что же приготовить из белых, груздей, рыжиков, подберезовиков, сыроежек и маслят. Шампиньоны вообще радуют нас круглый год, поэтому блюда из них всегда актуальны. Мы собрали оригинальные рецепты приготовления грибов.

Закуска из грибов в панировке

Что потребуется?

• Шампиньоны  – 300 г
• Соевый соус – 1 ст. л.
• Масло оливковое – 1 ст. л.
• Бальзамический уксус – 1 ст. л.
• Чеснок – 3 зубчика
• Розмарин – 1 шт.
• Специи
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Сухари панировочные – 100 г
• Мука пшеничная – 1 ст. л.

Соус:

• Помидор – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Лук репчатый  – 1 шт.
• Масло сливочное – 30 г
• Творог – 100 г
• Зелень

Как готовить?

Смешать грибы с давленым чесноком, бальзамическим уксусом, специями, положить веточку розмарина. В отдельной миске смешать оливковое масло и соевый соус, разогреть в течение 15 секунд в микроволновке и залить этим грибы. Перемешать и оставить мариноваться на 20 минут. После слить маринад. Взбить яйцо с солью и влить в грибы, всыпать муку и перемешать.

Каждый гриб насадить на зубочистку и окунуть в панировочные сухари. Застелить противень пергаментом, выложить грибы и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20-30 минут.

Для соуса: снять с помидоров кожицу, перекрутить в блендере. Лук мелко порубить и поджарить на сливочном масле, добавить давленый чеснок и помидорное пюре, специи, соль и потушить 3 минуты. Затем ввести перекрученный в блендере творог и подержать на сковороде еще 2 минуты. Посыпать зеленью. Подать соус с грибами на стол.

Салат из вешенок

Что потребуется?

• Вешенки – 1-1,2 кг
• Кинза – 100 г
• Чеснок – 5-7 зубчиков
• Соль
• Масло растительное

Как готовить?

Вешенки промыть и отварить в подсоленной воде, после нарезать и обжарить на небольшом количестве растительного масла. Порубить кинзу и чеснок, также обжарить, добавить к грибам, посолить, выключить огонь и подержать на сковороде под закрытой крышкой. Подавать можно и в горячем, и в холодном виде как салат либо дополнение к картошке, рису и прочим гарнирам.

Грибное пюре с яйцами-кокот

Что потребуется?

• Грибы – 250 г
• Яйцо перепелиное – 6 шт.
• Сливки (20%) – 25 мл
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Масло сливочное – 2 ст. л.
• Сыр твердый – 1 ст. л.
• Паприка сладкая – 1 ч. л.
• Соль, перец душистый – по вкусу

Как готовить?

Грибы отварить, а после обжарить в 1 ст. л. сливочного масла. Лук измельчить и обжарить также в 1 ст. л. масла, добавить к нему измельченную морковь и паприку, 2 минуты подержать на огне. Переложить овощи к грибам, посолить, поперчить. Переложить в блендер, залить сливками и измельчить. Выложить пюре в смазанные маслом кокотницы. Сверху аккуратно разбить яйца. Посыпать сыром и убрать в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать 15-20 минут.

Солянка грибная

Что потребуется?

• Капуста белокочанная – 1-1,5 кг
• Грибы – 500 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло растительное
• Огурцы маринованные – 2-3 шт.
• Специи, соль и перец по вкусу
• Сахар – 1-2 ч. л.
• Сок лимонный
• Помидор – 1 шт.
• Масло сливочное – 25 г
• Сухари панировочные – 2 ст. л.

Как готовить?

Капусту нашинковать и обжарить на растительном масле 15-20 минут, в конце жарки добавить сахар, лимонный сок, нарезанные кружочками огурцы, мелко порубленный помидор, соль и перец по вкусу. Отварить грибы, а затем обжарить их на растительном масле вместе с луком, посолить и поперчить, держать на сковороде 15 минут.

Духовку разогреть до 200 градусов. Все продукты выложить в форму для запекания слоями: капуста, грибы, капуста, сверху положить несколько кусочков сливочного масла и посыпать сухарями. Запекать в течение 20-25 минут.