В Барнауле открылось первое заведение общепита, работающее в формате “антистоловой” – когда посетители платят за вход. В “Русской трапезе” на улице Малахова клиентам также придется оплатить блюда, но – по себестоимости.
Напомним, в “антикафе” посетители платят не за чай, а за то время, которые они проведут в заведении. В “антистоловой” посетитель оплачивает не только выход, но и блюда, но по себестоимости.
Игорь Усачев, создатель этого бизнеса, рассказал “Капиталисту”:
– Наша концепция – это симбиоз многих концепций, подсмотренных нами в разных городах, но, к сожалению, не в Барнауле. У нас клиент платит за вход, а блюда он оплачивает по себестоимости. В результате самый дешевый салат в магазине, морковный, стоит 17 рублей за сто граммов, а у нас – 3,15 рубля за сто граммов. Блин с маслом у нас стоит, например, 4.87. Блины – они и в Африке блины, мы хотели, чтобы люди поняли, насколько они переплачивают. У нас нет порций, гарниры, вторые блюда, салаты мы взвешиваем до грамма. Средний обед, без платы за вход, может обойтись в 30 рублей. Мы хотели дать возможность людям питаться не дома. У нас невыгодно может быть если взять только чай…
Вход в заведение до 11 утра обойдется в 50 рублей, с 11 до 19 часов – в 85 рублей, с 19 часов цена на вход ежечасно снижается на 10 рублей. Можно за 200 рублей купить талон на четыре входа в течение семи дней.
Это уже вторая “Русская трапеза”, открытая Игорем Усачевым в Барнауле. Первая уже несколько лет работает на Ленинском проспекте. Инновация, примененная в первой “Русской трапезе”, состоит в том, что с 19 часов начинаются скидки, увеличивающиеся с каждым часом и в 21 час достигающие 70 процентов. По словам Игоря Усачева, такую форму скидок они придумали первыми, а уже потом их переняли конкуренты.
Отметим, вечерние скидки действуют также в сети “Вилка-Ложка”.
Материалы по теме:
