Тяжелее будет тем, у кого помещение находится в аренде.Фото: Олег УКЛАДОВ
Большинство барнаульских кафе, ресторанов, кальянных перешли на доставку и пытаются, если не заработать, то хотя бы выйти в ноль и пережить коронавирусную эпоху.
– Работаем на доставку – кальяны и коктейли. Ждём разрешения, обустраиваем летник и готовим новое летнее меню. Помещение наше, к счастью, аренду не платим, – делятся в барнаульском коктейль-баре «Горький».
Другим повезло меньше, невозможность работать и при этом платить зарплату сотрудникам и аренду вынудили закрыться – прекратила работу популярная сеть кофеен «Coffee, please», которая находилась на Социалистическом и Ленинском проспекте. Сейчас арендаторы вывозят оборудование.
– Сложно сказать, вернемся ли на рынок, после того, как все закончится. Пока можно только надеяться на это, – рассказала ответившая на звонок администратор.
По мнению специалистов, тяжелее всем придется маленьким предприятиям, у которых нет больших денег на рекламные компании и которые не смогут вовремя перестроиться на новый тип работы.
– Тяжелее будет тем, у кого помещение находится в аренде, – рассказала бизнес-тренер Анна Немчинова. – Потеря сотрудников не так страшна, потому что официанты, повара, баристы – это быстро обучаемый персонал. Текучка кадров в этой сфере всегда большая. Но плюс в том, что, как правило, в этой сфере достаточно двух-трех недель, и человек может вставать на конвейер. А если есть еще и рецептурные карты, где расписано каждое блюдо, то на место ушедшего повара быстро придет новый, даже если он только что с училища – по этим картам он начнет готовить ничуть не хуже своего предшественника. «Хорека» (гостинично-ресторанный бизнес – прим.авт.) всегда умирала и возрождалась. На одном месте закрывалась одна кофейня и вскоре появлялась новая. Это процесс перманентный.
ИСТОЧНИК KP.RU
Материалы по теме:
