В известном барнаульском сырном ресторане «Caf? de Lafe» с 25 августа появилось новое предложение – сыры, сделанные алтайскими фермерами. Это камамбер, сыр фермерский с травами и адыгейский копченый, который называют еще алтайской моцареллой.
– Это все продукция фермеров Кокориных из села Солоновка. Они делают небольшие объемы сыров, но все натуральное. Алтайский камамбер – из коровьего молока, а фермерский и адыгейский – пополам из козьего и коровьего. В фермерский еще добавляют специи, травы – есть фермерский с мятой, есть с кари. Адыгейский коптят два-три дня… – рассказала «Капиталисту» директор «Caf? de Lafe» Евгения Четошникова.
После введения западных санкций и ответных российских единственный в Барнауле сырный ресторан довольно быстро остался без сыров.
– Одно время приоткрылось окошечко – санкции не коснулись безлактозных сыров, и все рокфоры, дор блю, пармезаны сразу стали безлактозными… – говорит Евгения Четошникова. – Мы обрадовались, но это продолжалось всего лишь месяц. В конечном итоге мы потеряли все европейские сыры.
Сейчас в «Caf? de Lafe» сыры из Белоруссии, Туниса, Марокко, с Кубани. «Капиталист» предположил, что белорусские сыры могут быть не такими уж белорусскими. На это Евгения Четошникова только вздохнула:
– Мы были бы рады, если бы Белоруссия оказалась каналом, через который можно было бы получать настоящий рокфор. Но белорусский сыр с голубой плесенью далек от рокфора. Так что это они его сами делают…
Впрочем, по словам Евгении Четошниковой, в точности повторить вкус сыра вряд ли возможно.
– Большинству посетителей фермерские сыры очень нравятся. Хотя есть те, кто говорит: «Это не камамбер». Алтайский камамбер – вкусный, самобытный, но отличается от французского. Тут как в музыке: ноты одинаковые, а исполнять каждый будет по-своему… – говорит Евгения Четошникова. – Громадное преимущество в том, что все сыры свежие, они нигде не лежали, их не везли неделями на поезде или в контейнере.
Фермерская сырная тарелка стоит в «Caf? de Lafe» 350 рублей.
Материалы по теме:
